江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系首席科学家 马代夫：红薯的根部还分为蔷薇根、牛蒡根和块根，块根的食用价值最大。红薯就是指它的块根，只不过是它这个块根是变态根，是和其它作物的根不同，它已经变成了一个储藏器官，比如说这个块根里面含有丰富的淀粉，还有其它的胡萝卜素、花青素这些东西。
原来块根是红薯植株储存营养的仓库，不过也正是因为红薯植株有这个特性，我们才能有香甜的红薯吃，在吃的同时还能获得丰富的营养物质。
红薯是根，这没有什么大问题，跟大家的理解差不多，毕竟是长在土里的部分。那么，同样是长在土里的土豆是不是也是植物的块根呢？
这次为了能让大家看的更明白，在相关老师的带领下，央视财经频道《是真的吗》记者直接进到土豆地里面去挖土豆。被挖出来的植株上长了不少土豆，很难想象这一堆盘根错节长在地下的部份会是茎？从表面上来看，土豆和红薯的生长状态十分相似，它真的会像网上传言的那样是茎吗？
中国农业科学院蔬菜花卉研究所马铃薯研究室孔德男告诉我们：“在土豆发芽的初期在基部长出的这是它的须根，长的这种就是带着土豆的这个这是匍匐茎。然后在匍匐茎的末端它膨大，膨大产生的就是我们这个日常所说的这个马铃薯的我们食用的这个块茎。在形态学上管它叫这个也是一个变态茎，相对于马铃薯植株来说就是它营养物质的储存的仓库。”
原来土豆真的是植物茎的部份啊，同样是营养储存的地方，同样长在地下。为什么红薯被认为是根，土豆则被认为是茎呢？
江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系首席科学家 马代夫：甘薯的那个块根上面有很多细细的小根，它是有根源基，根源基发育的那个小根。但是马铃薯呢，它就是光滑的，这个就是块根和块茎很容易区分的地方。
也就是说，红薯身上长有须根有根冠，符合根的结构特性所以说它是块根。
除此之外专家还告诉央视财经频道《是真的吗》记者，土豆表面上长有芽眼，能发芽并可以生长成完整的植株，符合茎的特征。红薯虽然也会发芽，但是红薯表面上是没有芽眼的，它的分枝是由内部组织产生的。有没有芽眼也是块根和块茎比较明显的区别。
按照这样的分类方式，那我们需要对很多熟悉的蔬菜重新认识一遍。比如萝卜、何首乌其实是根，而生姜、莲藕则属于植物的茎部。返回搜狐，查看更多